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Tome III sur V
Les savoir-faire de la ferme
Du lait au pain
Le troisième tome de la Maison rustique du XIXe siècle (Paris, 1844), celui des « arts agricoles » : la laiterie, le cellier et le fournil, et toutes les petites industries que la famille rurale exerçait l'hiver, du chapeau de paille au panier d'osier.
BeurreFromagesSalaisonsMiel et cireVinCidreVinaigreBièrePainGarde-manger
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- Format
- PDF, sans DRM
- Longueur
- Près de 400 pages, 44 chapitres
- D'après
- Maison rustique, tome III, 1844
- Adaptation
- Marthe Rivière, avec l'aide de l'IA
Les 5 tomes : 49,90 € 64,50 €soit 14,60 € d'économie sur la collection
Prendre la collectionSommaire complet
Les 44 chapitres du Tome III
9 parties, dans l'ordre du vieux livre.
Partie I
Le lait, le beurre et le fromage
- 1La laiterie : le lieu et les ustensiles
- 2Le lait : qualités, soins et altérations
- 3Le beurre
- 4Le fromage : principes généraux
- 5Les fromages de lait de vache
- 6Brebis, chèvre, recuites et cave à fromages
- 7Petit-lait, fruitières et profits de la laiterie
Partie II
Ce que donnent les bêtes
- 8Tirer parti des animaux morts ; les plumes à écrire
- 9L’incubation artificielle
- 10La laine : qualités, défauts et triage
- 11Le lavage, la conservation et la vente des laines
- 12Saler, fumer, garder la viande
Partie III
La soie et le miel
- 13Le ver à soie et la feuille du mûrier
- 14La magnanerie et les âges du ver
- 15Graine, maladies et tirage de la soie
- 16Les abeilles, leurs mœurs et leurs ruches
- 17Conduire un rucher : essaims, miel et cire
Partie IV
Le cellier : le vin et l’eau-de-vie
- 18Le vin et la vendange
- 19La cuve et la fermentation
- 20Décuvage, pressoir, vins blancs et mousseux
- 21La cave et les soins du vin
- 22Les eaux-de-vie
Partie V
Le cellier : vinaigre, cidre et bière
- 23Le vinaigre
- 24Le cidre, le poiré et le cormé
- 25La bière
- 26Les boissons économiques du ménage
Partie VI
Le sucre, les fibres et la fécule
- 27Le sucre de betterave
- 28Le lin et le chanvre : rouir, broyer, teiller
- 29Filer et tisser
- 30La fécule : nature et extraction
- 31Les emplois de la fécule
Partie VII
Huiles, charbon, cendres et résines
- 32L’huile d’olive
- 33Huiles de graines, essences et eaux distillées
- 34Le charbon de bois et de tourbe
- 35Potasses, salins et soudes
- 36Térébenthines, goudrons et noir de fumée
Partie VIII
Le moulin et le fournil
- 37Les moulins et leurs meules
- 38Grains, moutures et farines
- 39Le pain de ménage : levain, pétrin et four
- 40Les pains de toutes sortes
Partie IX
Le sol et la morte-saison
- 41Le sel
- 42Argiles, sables et chaux
- 43Les petites industries des bêtes et des plantes
- 44Industries mixtes et travaux divers
En fin de volume Le carnet de la ferme : l’année des savoir-faire · Les chiffres à retenir · Petit glossaire · Mesures anciennes
Extrait · La laiterie · En quelques mots
« Si l'on ne devait garder qu'un chapitre de ce tome, ce serait celui de la laiterie. Le lait nourrissait la famille chaque jour, et le beurre se vendait vite au marché : c'était souvent l'argent de poche de la fermière. »
Poursuivre la visite de la ferme
Tome I · 12,90 €La terre, les semis et les grandes cultures
Tome II · 12,90 €Les bêtes de la ferme et les plantes utiles
Tome IV · 12,90 €Les arbres, les bois et les étangs
Tome V · 12,90 €Le jardin : potager, verger et fleursLa collection complète
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Près de 2 000 pages et 265 chapitres : toute la ferme d'autrefois en un seul achat. Les 5 PDF sont à télécharger tout de suite.
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